結縁豆

飴賣（あめうり）

崔曉林（さいげうりん）〔清・崔旭〕著『念堂（ねんだう）詩話（しわ）』卷二の中に次のやうな一條（でう）がある。

『日知錄（につちろく）』〔清・顧炎武〕に、「古（いにし）への飴賣（あめうり）は蕭（ふえ）を吹いたが、今では金（かね）を鳴らす。」と謂（い）つてゐる。しかし予（よ）は考へるに、徐靑長（ぢよせいちやう）〔ママ。清・徐渭（字文長、号青藤）〕の詩に「鑼（どら）を敲（たた）いて夜糖を賣る」とあり、これ明（みん）の時に飴賣が金を鳴らしてゐた明證（めいしやう）である。

案ずるにこの五字の詩は『徐文長（ぢよぶんちやう）集』卷四に見え、「靑長」とあるのは無論「靑藤」或は「文長」の誤（あやまり）であらう。原詩（げんし）は『曇陽（どんやう）』と題して凡（およ）そ十首、その五に

何事ぞ天竺（てんぢく）を移し、
居然（きよぜん）として〔思いがけず〕太倉（たいさう）に在る。
善哉（よきかな）、 白佛に聽き、
夢已（すで）に黄梁（くわうりやう）熟す。
托鉢（たくはつ）して朝飯を求め、
鑼（どら）を敲きて夜糖を賣る。

とある。これは確か王錫爵（わうしやくしやく）の女（むすめ）〔明・王燾貞（号曇陽）。万暦年間、衆人の前で羽化飛昇したと伝える。王世貞や徐文長に「曇陽大師」の伝記の著述があるという。〕の事を詠（えい）じたものと思はれるが、いさゝか解（わか）りにくい語があつて、私としてもやはりたゞその末句を取つて、夜糖の一左證（さしやう）〔証左に同じ。〕とする外（ほか）ない。范嘯風（はんせうふう）著『越諺（ゑつげん）』〔清・范寅。紹興地方の民俗誌をまとめる。魯迅・周作人は親しく知っていた。（知堂回想録）〕卷中、飮食類を檢（けん）してみても夜糖の一語は見當（みあた）らない。梨膏糖（りこうたう）〔梨の果汁をもとにしたのど飴。〕さへも無かつたのには全（まつた）く少からぬ失望を禁じ得（え）なかつた。紹興（せうこう）に若（も）しも夜糖がなかつたとしたら、小さい人達は一層（いつそう）どんなにか寂（さび）しい思ひをせねばならないだらう。といふのが、これと炙糕（しやくこう）の二つは實際（じつさい）子供にとつて此上（このうへ）もなく有難（ありがた）いものであつて、野放（のばな）しの鼻垂（はなた）れ小僧（こぞう）にとつても大家（たいけ）のお坊（ぼ）つちやんにとつても、同じやうに無くてはならぬ者（もの）だからだ。夜糖の名義は不可解（ふかかい）である。だが實は圓（まる）くて硬（かた）い飴にすぎない。普通「圓眼糖（ゑんがんたう）」ともいふのは、その形が龍眼（りゆうがん）〔ライチに似た果実〕に似てゐるからである。角の尖（とが）つたのもあるが、それは「粽子糖（そうしたう）」と稱（しよう）してゐる。赤白黄（あかしろき）の三通りあつて、一粒が一錢（せん）である。それも大通りの菓子屋へ行つて買ふと、十粒七八文（もん）くらゐで濟（す）む。もつともこれは三十年も前の値段である。今日ではもうすつかり變（かは）つてゐることと思はれる。梨膏糖は一つ四文も取られたから、普通の子供にはちよつと手が出せなかつた。この外になほ一錢で買へる者としては茄脯（かほ）〔茄子を甘い醤に漬け込んだ菓子〕と梅餅〔甘い干し梅〕がある。砂糖で茄子を煮て、ざつと乾干（からぼし）にしたもので、大體斤目（きんめ）賣り〔量り売り。一斤は約５００ｇ。〕だが、飴賣は適當な長さの棒に切つて賣る。さうするとどうしても大きいのと小さいのと出來るので、子供は大抵（たいてい）よく吟味（ぎんみ）をして大きいのから擇（えら）び取る。これが茄脯である。梅餅といふのは、黄梅（くわうばい）〔完熟の梅〕を甘草（かんざう）と一緒に煮て核（たね）まですつかり搗（つ）きこね、型に入れて新鑄錢（しんちうせん）銅貨大（だい）の餅にしたものである。これをしやぶると一種の風味（ふうみ）があつて、鹽漬（しほづけ）の靑梅とよい勝負である。飴賣は大抵擔荷（かつぎに）を用ひはするが、それは肩にかつぐのでなく、實は俗に「橋籃（けうらん）」と名づくる筐（かご）が一つきりなのである。それは上の方に、格子（かうし）に仕切つて飴を入れた木の箱を列（なら）べ、ガラスで蓋（ふた）をしてある。木の臺（だい）を交椅（きよくろく）〔仏具の「曲彔」と形が類似するのでその読み方を宛てたもの。〕のやうな具合に交叉（こうさ）させ、籃（かご）をその上に置いて、客を待つのである。道を行く時には臺（だい）を折疊（をりたた）んで脇（わき）の下に挾（はさ）み、左の臂（ひじ）で筐を引掛（ひつか）けて持つ。このことを俗語で「橋」といふわけである。留守（るす）になつてゐる左手に小さい銅鑼（どら）を持ち、右手に持つた笏（しやく）の形をした木片（もくへん）でもつて之を撃つと鏜々（タン〳〵）といふ音がする。これがつまり飴賣の信號（しんがう）なので、子供はそれを聞くと心は躍（をど）り魂（たましひ）は飛んでしまふ。小間物屋（こまものや）の驚閨（きやうけい）や喚嬌娘（くわんけうぢやう）〔女性向けの物売りが使う小さな鉦や銅鑼〕にもをさ〳〵劣（おと）らぬ程（ほど）である。ところでその鑼（どら）が又ほかの鑼とちがひ、直徑（ちよつけい）一尺（しやく）にも達（たつ）せぬ。縁（ふち）が狹く、紐（ひも）にも繋（つな）がない。撃（う）つ時には一本の指を縁の内側にあてるので、紐で下げて槌（つち）で打つ銅鑼とは遙（はる）かに異（ちが）ふ。民間ではこれを鏜鑼（たんら）といつてゐる。鏜の字は國音（こくおん）の湯（タン）の去聲（きよしやう）に讀む。蓋（けだ）しその音を形容したものであらう。これとて無論金屬であることに疑ひは無いが、小説の中によく出る「金を鳴らして軍を收む」といふのは、これと又まるで似てゐない。顧亭林（こていりん）（『日知錄』の著者）〔顧炎武の号〕が「飴賣は今では金を鳴らす」と云つてゐるのは、無論間違ひとは云はれぬにしても、大雜把（おほざつぱ）と云へばさう云はれても仕方のないところであらう。これは古文を用ひた爲（ため）なのであつて、ことによれば獨（ひと）り顧君のみに難癖（なんくせ）をつけては惡いかも知れぬ。

糕（かう）を賣る人は大抵（たいてい）午後になつてから、竹籠（たけかご）の中に火を起（おこ）し、その上に熬盤（にざら）を置き、赤砂糖と米粉をこねて糕となし、薄く切つて炙（あぶ）る。一片が一文である。また麻𩝐（まし）〔麻糍=きな粉・胡麻をまぶした米菓〕といふのもあつて、大きな聲で「麻𩝐荷炙糕（マーツーホージーカーオ）」と呼ぶ。〔麻糍（餅）だよー！ 焼き立ての炙り糕（餅）だよー！〕荷といふのは語助詞（ごじよし）で、蕭老（せうらう）老公の荷荷（オー〳〵）と同じであるが、たゞ越（ゑつ）の方言では更に喉音（こうおん）を帶（お）びてゐるのは、他地（よそ）に無いことである。朝のうちに別に印糕（いんかう）を賣る者がゐる。この上に赤で吉祥（きつしやう）の文句（もんく）を印してある。この外にも蔡糖糕（さいたうかう）、茯苓糕（ぶくりやうかう）、桂花年糕（けいくわねんかう）などといつたものを色々揃（そろ）へて持つてゐるのだが、觸（ふ）れ呼ぶ聲はたゞ「賣糕荷（マイガオホー）」（糕や糕オー）と云ふだけだ。これらはどうやら大人（おとな）たちの朝の點心（てんしん）として食べるのに提供するもので、炙糕（しやかう）などのやうな子供の食物とは異（ちが）つたものらしい。かうした菓子には北京に來て後は全くお目にかゝることが出來ない。といふのが、南方では米食が主で、糕類は米粉で作るのに對し、北方では殆（ほとん）ど何一つとして麵（うどんこ）でないのはなく、すつかり樣子がちがつてゐるからである。

小さい時に食べた物は、味はさうよいとは限るまいが、後になつてから思ひ浮べると、いろいろ云ふに云はれぬ趣（おもむき）があつて、往々（わうわう）にして忘れることの出來ないものがある。私が飴と糕とをおぼえてゐるのも、亦（また）正にその爲なのである。いつであつたか日本の原公道〔原念斎〕著『先哲叢談（そうだん）』を讀んだら、卷三に朱舜水（しゆしゆんすい）に就（つ）いて記した幾節かが載（の）つてゐて、 その一に

舜水歸化（きくわ）して年所（ねんしよ）を歷（へ）、 和語を能（よ）くす。然（しか）れどもその病革（あらた）まるに及びては、遂に鄕語（きやうご）に復（かへ）り、侍人（じじん）了解（れうかい）すること能（あた）はず。（原漢文）

とあつたのを讀んで、私は頗（すこぶ）る愴然（さうぜん）たる感じに打たれたのであつた。舜水の語つた言葉は現らく餘姚（よえう）の方言であつたらう。私は同縣（けん）でこそないけれども、私にはよく聞きとれたことと思ふし、その言はんとする意味もたゞ私にだけは了解出來（でき）たであらう。餘姚にも夜糖と炙糕はあつた筈（はず）であるが、惜しいことに舜水がこれに觸れてゐないのは、言つても解（わか）つてくれる人が無かつたからではなからうか。それにしても私は又『陶菴夢憶（たうあんむおく）』を思ひ起（おこ）すのだが、あの中にもやはり語つてなかつた。これは更に惜しいことである。廿七年二月廿五日北平の知堂（ちだう）に於て漫記（そぞろにしるす）。

附記（ふき）

『越諺（ゑつげん）』には飴類に就いての記載（きさい）は無いが、糕類（かうるゐ）に就いては多少叙述（じよじゆつ）してある。たとへば印糕の下に「米粉を方形（はうけい）につくり、その上に彩粉（さいふん）の文字を印し、饅頭（まんたう）と配して喜壽の禮として送る。」と註（ちゆう）してゐる。また麻𩝐（まし）の下には「糯米（もちごめ）の粉に、烏豆（くろまめ）をつぶしたのを餡（あん）にし、餅の如（ごと）く、炙（あぶ）つて食ふ。擔（かつ）いで賣り步く。澤山（たくさん）食ふと死ぬ。」とある。しかし最後の一句はちと餘計物（よけいもの）のやうだ。これは蓋（けだ）し昔ある人が麻𩝐を賭（か）け食ひして、たうとうその爲に死んだことがあつたので、范（はん）君はそれをそのまゝ書いて戒（いまし）めとしたわけであつて、實は何も麻𩝐だけに限らず、鷄骨頭糕乾（かうかん）だつて澤山（たくさん）食べるとやはり害になるのである。一地方の生活の特色を見るには、食物は甚（はなは）だ重要である。日常の飯や粥（かゆ）のみでなく、點心や間食（かんしよく）物にしても、みな意義がある。ところが惜しいことにはこゝに注意を致（いた）す人は極めて少く、その土地の文人は言ふに足（た）らぬつまらぬことだと考へてゐるし、他地（よそ）から來た人は又多くは飮食を輕（かろ）んじて男女に着眼し、往々にして『揚州（やうしう）無駄（むだ）ばなし』のやうな騷（さは）ぎをおこす。けれどもその實（じつ）、男女の事は大同小異（だいどうせうい）であつて、それほど心を使ふ値打（ねうち）はない。それよりは各種の食物の方がいくらでも滋味（じみ）はあるし、大いに語るに足ると思ふ。廿八日又（また）記す。